قهوۀ ترک،روشی برای تهیه قهوه که نوشیدنی سنتی غلیظ ومعطر که بدون فیلتر در قهوه جوش(جذوه) تهیه می شود.
قهوه ترک کد045
قهوۀ ترک، ترکیبی از دانه‌های قهوۀ روبوستا و عربیکا است که معمولاً درصد دانه قهوۀ روبوستا بیشتر می‌باشد. مقدار
کافئین قهوۀ ترک بیشتر است زیرا که آسیاب این نوع قهوه ریزتر است و هنگام دم‌آوری از فیلتری گذر نمی‌کند و در
هنگام سرو تفاله قهوه نیز وارد فنجان میشود. میزان کافئین موجود در قهوۀ ترک به نوع رست دانه‌های قهوه و
دانه‌های انتخاب شده بستگی دارد.
قهوۀ ترک روشی برای آماده‌سازی قهوه است. دانه‌های انتخاب شده قهوه را بصورت ریز پودر نموده و درظرف مسی
(جذوه) با مقداری آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا زمانیکه قهوه بجوش آید؛البته برای طعم دادن به این نوع قهوه
مقداری شکر نیز اضافه میکنند. این قهوه بدلیل علاقه بیشتر و مصرف زیاد مردم کشور ترکیه به قهوه ترک معروف
شده است.
تاریخچه قهوۀ ترک
قهوه ترک اصل از جنگل‌های اتیوپی در قرن چهاردهم شروع و کشف تجاری آن در بندر موکای یمن می‌رسد. طبق گفته
ها و اسناد تاریخی، تاجری بنام (اوزومیر پاشا) دانه های قهوه را در زمان سلطنت عثمانی به دربار برده و به سلطان
سلیمان هدیه می‌دهد. خانواده دربار این قهوه را درظرف مسی بخصوص ریخته و روی خاکستر ذغال دم می‌آوردند. تا
اینکه قهوه خانه‌های شهر استانبول توسط بازرگان‌ها تاسیس و در آنجا سرو قهوه درمیان مردم رواج پیدا کرد و به تدریج
قهوۀترک به نوعی نماد ملی آنها تبدیل شد.
تهیه قهوۀ ترک بین مردم ترکیه محبوبیت پیدا کرد و سرو این نوع قهوه یک از مهمترین بخش پذیرایی از مهمان‌های
خارجی تلقی می‌شد. مصرف قهوۀ ترک در کشورهای ترکیه، ارمنستان و بخش هایی از ایران یکی از سنتهای
اجتماعی می‌باشد که در مراسم خواستگاری‌ها،عروسی‌ها و مهمانی‌ها مختلف سرو میشود. فال قهوه معمولاً بعداز
نوشیدن قهوۀ ترک انجام میشود زیراکه تفاله های باقی مانده بعداز مصرف قهوه در ته فنجان نقش و نگاری را درست
میکنند که با مشاهدۀ این نقشها، عملیات فال انجام می‌گیرد.
چون پودر قهوۀ ترک ریزتر است نوشیدنی با غلظت کمتر اما طعمی غنی و قوی‌تر ایجاد می‌کند. سرو قهوۀ ترک آرام و
بدون عجله است.
رست قهوۀ ترک
همانطور که ذکر نمودیم طعم و کافئین قهوۀ ترک به نوع دانه‌های قهوه و رست آنها بستگی دارد. رست قهوه در
دستگاه‌های صنعتی خاص انجام میشود.
1-قهوۀ ترک لایت
اگر به دنبال قهوۀ ترک با کافئین بالا هستید، قهوۀ ترک لایت انتخاب مناسبی است. این نوع رست دانه‌های قهوه به
گونه‌ای است که برشته کاری در زمان کوتاه تری انجام میشود و نتیجه کار ، یک قهوه با کافئین بالا،خوش طعم،رقیق و
شفاف می‌باشد.
2-قهوۀ ترک مدیوم
قهوۀ ترک مدیوم، بطور میانگین از رست دانه‌های قهوه‌ای که نه زمان برشته کاری کم است ونه زیاد، بلکه بطور متوسط
دانه‌ها رست شده است. قهوه‌ای که در این حالت رست بدست می‌آیند عطر و طعم ملایم دارند.
3-قهوۀ ترک دارک
دانه‌های قهوه با زمان بیشتر رست می‌شوند و قهوه‌ای که بدست می‌آید از طعمی تلخ و سنگین با کافئین کم برخورد
دارند.
روش دم‌آوری قهوۀ ترک
برای اینکه قهوۀ ترک خوب دم‌آوری شود باید از ظروف مسی(جذوه) استفاده کرد زیرا ظرف مسی حرارت را یکنواخت به
تمام محتویات داخل ظرف می‌دهد. بهتر است که قهوه ترک را 20 ثانیه به حالت جوش روی حرارت نگه داشت تا طعم
خودش را به خوبی پس دهد و برای اینکه کف قهوه از بین نرود قبل از جوشیدن قهوه، کف را گرفته و در فنجان دیگری
بریزید و بعداز آماده شدن قهوه،کف بدست آمده را روی آن بریزید.
از روش‌های سنتی تهیه قهوۀ ترک، دم‌آوری قهوه روی شن‌های داغ می‌باشد. بدینصورت که شن‌ها را داخل ظرف ریخته
و حرارت دهید تا شن‌ها داغ شوند و جذوه را با حرکت دورانی روی آن، قهوه را بحالت جوش درآورید و این عمل را به
تکرار انجام دهید تا یک قهوه‌ای با کف بالا و خوش طعم بدست بیاید.
تجهیزات قهوۀ ترک
اگر خواستار یک فنجان قهوه ترک با طعم و عطر اصیل هستید و می‌خواهید از نوشیدن آن لذت فراوانی کسب کنید، باید
ابزار تهیه قهوۀ ترک و شکل دم‌آوری آن بدرستی انجام گیرد.
جذوه ظرفی از جنس مسی که می‌تواند استیل و روی نیز باشد در اختیار داشته و قاشق برای اندازه‌گیری مقدار پودر
قهوه و مقداری شکر مورد نیاز جهت طعم‌دهی نیز در کنار داشته باشید. قاشق چای خوری هم باید باشد تا محتویات
داخل جذوه را خوب برهم زده تا در داخل هم حل شوند. فنجان های کوچک از جنس سرامیک و یا چینی برای سرو قهوه
ترک تهیه کنید.
برای بدست آمدن لایه کف ممکن در فنجان، بهتر است که قهوه آماده شده را به آرامی و جذوه را به طرف بالا برده تا
ضخیم‌ترین لایه کف را در فنجان درست کند. درهنگام سرو قهوۀ ترک معمولاً یک لیوان آب سرد در کنلر قهوه قرار
می‌دهند تا اینکه قبل از سرو قهوه مقداری آب نوشیده تا دهان تازه، و طعم قهوه بهتر حس شود.
نتیجه‌گیری
قهوۀ ترک تنها یک نوشیدنی نیست، بلکه نمادی از سنت، فرهنگ و هنر است. از قهوه‌خانه‌های قدیمی استانبول تا
خانه‌های گرم و صمیمی امروزی، این قهوه همچنان طرفداران خود را دارد. اگر تاکنون قهوه ترک را امتحان نکرده‌اید،
پیشنهاد می‌کنیم که قهوۀ ترک برند مایکل را خریداری نموده و از طعم و رایحه‌ی دلپذیراین نوشیدنی لذت ببرید.
